20. April 2019

HACCP

Allgemeine Hygienevorschriften

Lebensmittelverderbnis

Reinigen und Desinfizieren

Bakterien (Mikroorganismen)

Mikrobiologische Grundlagen

Das HACCP-Konzept

Warenhygiene

Personalhygiene

Das Infektionsschutzgesetz

Mikroorganismen und Wachstum von Bakterien & Co.

Allgemeine Warn- und Sicherheitshinweise

Hygieneanforderungen an Betriebsräume

  1. saubere Türen und Türklinken
  2. saubere Handwaschbecken und sauberer Abfalleimer
  3. dichte Fliegengitter, saubere Fenster und Fensterbretter
  4. saubere Abflüsse und Lüftungsöffnungen
  5. saubere Fußböden, Decken und Wände in gutem Zustand

Warum Hygiene?

Mangelnde Hygiene kann zu:

  • Verlusten durch verdorbene Lebensmittel
  • Beschwerden von Kunden
  • Schädlingsbefall
  • Schäden an Betriebsmitteln
  • Lebensmittelvergiftungen
  • Geldstrafen und Gerichtskosten
  • Schließung von Lebensmittelbetrieben
  • Zivilklagen von Opfern einer Lebensmittelvergiftung führen.

Info

Der hygienische Umgang mit Lebensmitteln ist gesetzlich geregelt. Eine jährliche Unterweisung des Personals ist Vorschrift.