17. Juni 2019

HACCP

Hazard analysis and critical control points

Reinigen und Desinfizieren
Mikrobiologische Grundlagen
Personalhygiene
Allgemeine Hygienevorschriften
Das HACCP-Konzept
Das Infektionsschutzgesetz
Mikroorganismen und Wachstum von Bakterien & Co.
Lebensmittelverderbnis
Bakterien (Mikroorganismen)
Warenhygiene
Allgemeine Warn- und Sicherheitshinweise

Was zu beachten ist:

  1. saubere Türen und Türklinken
  2. saubere Handwaschbecken und sauberer Abfalleimer
  3. dichte Fliegengitter, saubere Fenster und Fensterbretter
  4. saubere Abflüsse und Lüftungsöffnungen
  5. saubere Fußböden, Decken und Wände in gutem Zustand
room

Mangelnde Hygiene kann zu:

  • Verlusten durch verdorbene Lebensmittel
  • Beschwerden von Kunden
  • Schädlingsbefall
  • Schäden an Betriebsmitteln
  • Lebensmittelvergiftungen
  • Geldstrafen und Gerichtskosten
  • Schließung von Lebensmittelbetrieben
  • Zivilklagen von Opfern einer Lebensmittelvergiftung führen.
court

Der hygienische Umgang mit Lebensmitteln ist gesetzlich geregelt. Eine jährliche Unterweisung des Personals ist Vorschrift.