18. Juni 2019

Fleisch

Alles über das Fleisch

Fleisch - Haltbarkeit
Fleisch – Bearbeitung

Fleisch - Allgemeines

Qualitätskriterien für den Einkauf von Schlachtfleisch
Deklarationsvorschriften und Qualitätsempfehlungen für den Verkauf von Schlachtfleisch.

Qualitätskriterien für Fleisch

Qualitätskriterien – Lammfleisch
Qualitätskriterien – Rindfleisch
Qualitätskriterien – Schweinefleisch
Qualitätskriterien – Kalbfleisch

Wurstwaren

Arten und Sorten
Definition
Behandlung

Wildfleisch

Haarwild – Gibier à poil
Hirsch – Cerf
Gemse – Chamois
Reh – Chevreuil
Hase – Lièvre
Wildkaninchen – Lapreau
Wildschwein – Sanglier