Die meisten Gemüse und Früchte können tiefgekühlt werden. Bei eigener Anpflanzung ist auf geeignete Sortenwahl zu achten. Weiter lassen sich mit Erfolg tiefkühlen: frisches Schlachtfleisch, Wild, Geflügel, Wildgeflügel und Süßwasserfische…
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Um ein gutes Tiefkühlprodukt zu erhalten, ist es wesentlich, dass sowohl bei der industriellen wie auch bei der eigenen Herstellung eine Reihe von Voraussetzungen erfüllt werden:..
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Unter Tiefkühlung versteht man das Haltbarmachen von frischen oder schon zubereiteten Nahrungsmitteln für einen längeren Zeitabschnitt und zwar mittels schockartig einwirkender Kälte, welche die Lebensmittel möglichst rasch bis auf ihren Kern auf mindestens -18 °C erstarren lässt…
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Der Hauptbestandteil aller verderblichen Nahrungsmittel ist Wasser. Dieses Wasser kommt nicht rein vor, sondern als ungesättigte Lösung von Salzen, Zuckern, Säuren und anderen löslichen Stoffen und ist zum Teil frei in den Zellen oder interzellulären Räumen. Es gilt nun, dieses Wasser möglichst rasch gefrieren zu lassen, damit sich kleine Eiskristalle bilden. Wenn nun der grösste Teil des Wassers im Nahrungsmittel zu Eis erstarrt ist, wird die zerstörende Tätigkeit der Mikroben und Enzymen gestoppt; der Abbau von Vitaminen und Nährstoffen ruht…
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Eine schwache Salzwasserlösung bereit machen (auf 1 Liter Teelöffel Salz = 5 g). Lösung aufkochen und erkalten lassen, damit sich der Kalk setzen kann….
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Unter Verdampfen versteht man den Übergang von flüssig zu gasförmig beim Siedepunkt einer Flüssigkeit, z.B Sieden beim Wasser. Verdunsten ist der Übergang flüssig-gasförmig unterhalb des Siedepunktes, z.B. das Trocknen einer regennassen Strasse im Winter…
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