Allgemeine Warn- und Sicherheitshinweise
Allgemeine Warn- und Sicherheitshinweise
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Autor: raphrednose
HACCP
Die Abkürzung steht für den aus dem Englischen stammenden Begriff „Hazard Analysis Critical Control Point“…
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Bakterien (Mikroorganismen)
Bakterien sind einzellige Kleinlebewesen von einem tausendstel Millimeter. Eine halbe Milliarde Bakterien würden erst etwa ein Gewicht von einem tausendstel Gramm besitzen. Man unterscheidet drei Grundformen der Bakterien…
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Schimmel
Schimmelpilze verursachen häufig Verderbnis an Lebensmitteln. Einige Schimmel produzieren Stoffwechselprodukte, die zu den stärksten Giften gehören (Aflatonixe). Diese können zu gefährlichen Leberfunktionsstörungen führen…
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Hefen
Hefen sind mikroskopisch kleine, meist mehr oder weniger eiförmige Zellen, die, wie der Schimmel, zu den Pilzen gehören…
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Warenhygiene
Die Küche stellt den hygienisch wichtigsten, aber gleichzeitig auch den empfindlichsten Teil des Betriebes dar…
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