Die verschiedenen Geflügelarten Teil 1

Die verschiedenen Geflügelarten \\ N°1

Helles Mastgeflüges

GattungBeschreibungVerwendungDurchschnittliches GewichtSaison
Kücken – PoussinKleinste Geflügelart im Alter von 1 MonatBraten300-500 gganzes Jahr
Hähnchen – Poulet de grainHähne und Hennen, allgemein unter 10 Wochen alt. Haut geschmeidig, Brustbeinknorpel biegsamBraten, Grillieren, Frittieren600-900 gganzes Jahr
Brathähnchen / Poulet – Poulet reineHähne und Hennen, durch besondere Mast mit gutem Fleisch und Fettansatz versehen. Haut geschmeidig und glatt, Brustbeinknorpel biegsamBraten, Grillieren, am Spieß1000-1500 gganzes Jahr
Junghuhn – PoulardeBesonders gemästete Hennen, Frankreich bringt die Poularde de Bresse, Belgien die Poularde de Bruxelles, Holland die Poullarde de HoudanBraten, Poelieren, Sautieren1,5-3 kgganzes Jahr
Kapaun – ChaponAls verschnittener Hahn das Gegenstück zur Poularde. In guten Gaststätten wird er als besondere Delikatesse angebotenBraten, Poelieren, Sautierenetwa 3 kgganzes Jahr
Suppenhuhn – PouleDarunter versteht man das übliche Landhuhn (max. 2 Jahre)Seine Verwendung ist vielseitig, sei es zur Herstellung von Hühnersuppe, für Poule au riz oder als Frikassee usw.1,5-2,5 kgganzes Jahr
Junger Truthahn – DindonneauEs handelt sich um junge Truthähne mit hellem Fleisch, das jedoch etwas trockener ist als dasjenige der Poularde. Die Schenkel der Truthühner sind von starken Sehnen durchzogen, die beim Ausweiden vorsichtig herauszuziehen sindEignen sich vorzüglich zum Braten und Poelieren2/3 kgHerbst – Frühjahr
Truthenne – Dinde
Truthahn – Dindon
Truthenne und Truthahn gehören in die Gruppe der Scharrgeflügel. Ihre Stammheimat ist Nordamerika, wo sie unter dem Namen Turkey bekannt sind. Dort, und auch in England, besteht die größte Nachfrage nach ihnen. Besonders beliebt ist das Fleisch dieser Hühner, weil es von verschiedener Farbe (hell und dunkel) und außerdem fettarm istKleine Truthähne und Truthennen können ganz gebraten oder poeliert werden. Größere Tiere werden roh zerlegt und z.B. als Rouladen, Trutenschnitzel, Brust, Geräucherter Truthahn usw. zubereitet 3-6 kg
5-12 kg
Herbst / Winter