Jerusalem Artischocke / Topinambur
Eine unförmige Knollenfrucht, oft stark warzig, in der Größe der Kartoffel, mit viel Wassergehalt. Ihr Geruch ist erdig, verbunden mit schwachen Geschmack nach Weißrübe.
- Saison: Oktober bis Mai.
- Qualitätsmerkmale: Frische, feste Knollenfrüchte von weiß-, gelb-, rot- oder violett-schimmernder Farbe.
- Verwendung: Wird immer geschält verwendet. Sie wird rasch braun. Ihre Zubereitung beschränkt sich nur zum Sieden, wonach man ihr eine Rahmsauce beimischt.
