Zusammensetzung

Zusammensetzung
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Die in den Pilzen enthaltenen Kohlenhydrate sind vorwiegend leicht verdauliche Zuckerstoffe. Das Eiweiß ist biologisch geringwertig. Außerdem ist es von einem chitinhaltigen Gewebe eingeschlossen und dadurch für den menschlichen Körper schwer verwertbar. (Chitin ist eine hornartige Masse). Der Nährwert der Pilze wird meist überschätzt. Ergänzungsstoffe, also Mineralstoffe und Vitamine, vor allem Vitamin D, sind aber in beachtlichen Mengen vorhanden. Der aromatisch-würzige Geschmack macht die Pilze zu einem beliebten Würzmittel.

100 g frische Pilze enthalten: 

  • 90 g Wasser
  • 2 g Eiweiß
  • 3 g Kohlenhydrate
  • 84 kJ Energie
  • 20 kcal

Pilze sind in der Zusammensetzung den Gemüsen sehr ähnlich.