Brüsseler Endivie (Salatzichorie – Chicorée) / Endive de Bruxelles (Witlof)

Brüsseler Endivie (Salatzichorie – Chicorée) / Endive de Bruxelles (Witlof)
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Aus dem Sommer kultivierten Wurzeln wird im Winter in Gewächshäusern oder Tunnelgewölben die Chicorée getrieben. Mit Hilfe von künstlicher Wärme und in Dunkelheit entwickelt sich aus der Zichorienwurzel die weiße, zapfenartige Knospe.

  • Saison: Oktober bis April.
  • Anbaugebiete: Belgien und Holland.
  • Qualitätsmerkmale: Die Knospen müssen gesund, fest, geschlossen und weißlich sein.
  • Verwendung: Als Salat empfehlenswert. Aber auch geschmort als Gemüse wird Chicorée geschätzt. Die Bitterkeit kann verhindert werden, wenn an der Schnittstelle der Kern auf einer Tiefe von 1 bis 2 cm herausgeholt wird. Zweimaliges Blanchieren ergibt einen absolut milden Chicorée.

chicoree
Bild: Lebensmittellexikon