Weißling (Wittling) / Merlan

Weißling (Wittling) / Merlan
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Die Verbreitung des Weißlings ist sehr groß und reicht vom nördlichen Eismeer bis zum Schwarzen Meer.

  • Gattung und Beschreibung: Der Weißling gehört zur Familie der Schellfische und ist diesem sehr ähnlich. Der Weißling wird bis zu 50 cm lang, meist aber nur knapp 30 cm. Er ist hell gefärbt mit einem schwarzen Fleck am Ansatz der Brustflosse und hat eine silbrige Seitenlinie.
  • Qualitätsmerkmale: Der Weißling hat ein gutes, leicht verdauliches Fleisch, doch ist es sehr empfindlich. Verlangt besondere Frische und verträgt keinen Eisdruck.
  • Verwendung: Der Weißling findet eine große Anerkennung als frittiert oder als “Merlan à l’anglaise”. Sein Fleisch findet auch Verwendung bei der Herstellung von Fischfarcen.

weißling
Bild: www.biendecheznous.be